精彩文章

我行我素:

忌廉汁意粉沒難度

主理:鄭笑芬

攝影:Dick

339期 2012年8月16日


有些朋友很喜歡吃忌廉汁意粉,卻不懂得怎樣弄,只可上餐廳吃。其實自己煮忌廉汁意粉一點都不難,只要在超市買盒裝的whipping cream,配合你喜歡的材料,煮數分鐘便成汁;加入巴馬芝士,味道更濃香,真可媲美大餐廳的高級貨色呢!

這裏示範的是比較經典的蘆筍香草意大利寬扁麵,你大可選擇另一些材料,參考這個方法,煮出不同款式的忌廉汁意粉。


材料:
意大利寬扁麵500克
蘆筍160克
牛油40克
新鮮洋芫荽碎1大湯匙
新鮮羅勒碎1大湯匙
鮮忌廉11/2杯(380ml)
鹽和胡椒粉適量
1/2杯(50克)鮮磨巴馬芝士


做法:

  1. 切碎兩種香草。
  2. 把寬扁麵放入滾水中煮至剛變軟身。去水後放回鍋裏。蘆筍切成小段。
  3. 用另一個中型鍋以中火燒熱牛油,放入蘆筍拌勻煮2分鐘至剛變軟。加入香草、鮮忌廉、鹽和胡椒粉,拌勻,以中慢火煮2分鐘。
  4. 加入巴馬芝士。拌勻後試味。倒進放着寬扁麵的鍋裏輕輕拌勻。上碟後可隨個人喜好加上巴馬芝士。


溫馨提示:
  1. 在高級的超市可買到新鮮意大利寬扁麵,比乾貨的味道更佳,煮麵的時間也大大縮減(只需2-3分鐘)。
  2. 隨自己的喜愛,可用更多的蘆筍、香草和芝士。


Tagliatelle with Asparagus and Herbs in Cream Sauce
Ingredients:
500g tagliatelle
160g asparagus
40g butter
1 tablespoon chopped fresh parsley
1 tablespoon chopped fresh basil
11/2 cups(380ml)cream
Salt and pepper
1/2 cup(50g)freshly grated Parmesan cheese


Steps:


  1. Chop the parsley and basil.
  2. Cook the pasta in large pan of boiling water until just tender. Drain and return to the pan. While the pasta is cooking, cut the asparagus spears into short pieces.
  3. Heat the butter in a medium pan with medium heat. Add the asparagus and stir for 2 minutes or until just tender. Add the chopped parsley and basil, cream, salt and pepper. Cook for 2 minutes.
  4. Add the parmesan cheese to the pan and stir well. When thoroughly mixed, taste. Then add to the warm pasta in the pan and toss gently to become evenly distributed. Serve with parmesan cheese sprinkle on top.
Tips:
  1. Fresh tagliatelle is better choice than in terms of taste and time saving for cooking.
  2. You can use more asparagus herbs, parmesan cheese and as you like.



鄭笑芬

主理人簡介:

鄭笑芬:81年畢業後開始做報刋編輯,十多年前開始做素食人,近年做自由職業者,有更多時間和心思研究素食,特別喜愛西式烹調,願與眾分享。