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粗樸意大利風情

文、主理:鄭笑芬

攝影:Dick

336期 2012年7月5日


這款沙律,在我朋友圈子中欣賞率頗高。我認為最大功勞是那些烤熟了的甜椒,大家都欣賞那獨特的香甜椒味,非常討人歡心!當然其他配角都各有號召力,其中烤過的意大利麵包,香脆可口,拌油醋汁,受歡迎程度幾可匹敵甜椒。此沙律來自意大利南部,是一款農村粗樸式的食譜,加入麵包一起拌勻,就是一道兼備蔬菜與主食的菜式,簡單方便。

意大利農村沙律
材料:
李形番茄 6個
紅黃色甜椒 各2個
黑橄欖 約10粒
意大利麵包ciabatta 1個
新鮮羅勒葉 數片
松子仁 2湯匙


沙律汁:
特純橄欖油 6湯匙
紅酒醋或香醋 3湯匙
糖、鹽適量


做法:


  1. 預熱焗爐或烤鍋,然後放入已切半及去籽去囊的甜椒,烤至椒皮變焦黑(大約需時30分鐘),放進膠袋片刻,讓蒸氣使點焦皮鬆脫,方便去皮。
  2. 番茄切成小塊。
  3. 把意大利麵包撕成小塊,用焗爐烤約1分鐘至金黃脆口。
  4. 甜椒去焦皮後切成小塊。黑橄欖切半。
  5. 準備沙律汁:將橄欖油和醋打勻,適量下少許鹽和糖調味,試味。
  6. 用白鍋烘松子仁至金黃色。將羅勒葉撕成小塊。
  7. 把所有材料與沙律汁拌勻。

溫暖提示:要保證好味道和有正宗的風味,番茄、甜椒必須買入口貨(最好是來自歐洲的)。

Italian Peasant Style Salad
Ingredients:
6 pieces plum tomatoes
2 pieces red bell pepper
2 pieces yellow bell pepper
10 or more black olives
1 loaf ciabatta (Italian bread)
Handful of fresh basil leaves
2 tablsespoons pine nuts

Dressing:
6 tablespoons extra virgin olive oil
3 tablespoons red wine vinegar or balsamic vinegar
Dash of salt and sugar

Steps:
  1. Preheat the grill pan or oven. Grill the bell peppers until charred and put into a plastic bag so that the steam can loosen the skins.
  2. Cut the tomato into chunks.
  3. Tear the ciabatta into rough chunks. Toast by oven or grill pan to become golden brown and crispy.
  4. Remove the skin from the peppers and cut into chunks. Cut the olives into half .
  5. Prepare the dressing. Beat the olive oil and vinegar well together. Season and taste.
  6. Toast the pine nuts to become golden brown. Tear the basil leaves roughly into small pieces.
  7. Mix all the ingredients together well with the dressing and serve.




鄭笑芬

主理人簡介

鄭笑芬:81年畢業後開始做報刋編輯,十多年前開始做素食人,近年做自由職業者,有更多時間和心思研究素食,特別喜愛西式烹調,願與眾分享。