精彩文章

我行我素:

自家製番茄意粉醬

主理、文、攝影:鄭笑芬

335期 2012年6月21日


很多人都喜歡吃番茄意大利粉。最簡單的弄法是買現成的番茄醬,我卻喜歡自製,調校出自己喜歡的口味。一個既省工夫又經濟的做法是選用罐頭番茄,價錢比買入口新鮮番茄平宜很多。記得曾有外國著名大廚說,罐頭番茄是在番茄當造時儲存入罐內供全年使用,是尚佳的選擇。這番茄意粉只需20分鐘時間完成,材料可預先儲備,隨時隨心做來吃。

番茄醬意大利粉
材料:
意大利番茄罐頭(壓碎的,crushed tomato)1罐
意大利番茄膏  適量
意大利粉,任何一款  約250g
特純橄欖油  適量
乾羅勒(新鮮亦可) 適量
粟米粒(非必須的) 適量

素香腸(非必須的) 適量


調味:
鹽、糖、黑胡椒粉、紅辣椒粉(paprika)適量


做法:
  1. 燒水,煮沸後加少許鹽,放入意大利粉,煮至符合自己喜歡的軟硬度,可參考包裝袋上的提議。
  2. 將罐頭裏的番茄放進攪拌機(小型的便可),用數秒時間打爛成醬狀。準備一個鍋子,燒熱少許橄欖油,放入番茄膏炒香,然後加入打爛了的番茄及乾羅勒,拌勻後慢火煮一會兒,下調味料,試味。
  3. 將煮好的意粉瀝乾,加少許橄欖油拌勻後,倒入鍋裏與煮好的番茄醬拌勻。試味,如有需要再加調味。可加入稍煮過的粟米或煎香了的素香腸,或其他自己喜愛的材料。

Pasta in Tomato Sauce

Ingredients:

1 can Italian crushed tomato

A suitable amount of Italian tomato paste
250g any kind of pasta
A suitable amount of extra virgin olive oil
A suitable amount of dry or fresh basil

Sweet corn and vegetarian sausage (optional)


Seasonings:

Dash of salt, sugar, black pepper and paprika


Steps:
  1. Put the pasta into salted boiling water and cook according to the time suggested on the package. 
  2. Blend the canned tomato with a small electric blender to become paste. Lightly heat a little olive oil in a pan and put in some tomato paste. Fry for short while before add in the blended tomato and basil. Stir well and cook for a while. Then add in seasonings and taste.
  3. Drain the pasta and mix with a little olive oil. Pour into the cooked tomato sauce and mix well. Taste and season if necessary. Add in any other ingredients you like, such as sweet corn and vegetarian sausage.


鄭笑芬

主理簡介:

鄭笑芬:81年畢業後開始做報刋編輯,十多年前開始做素食人,近年做自由職業者,有更多時間和心思研究素食,特別喜愛西式烹調,願與眾分享。