精彩文章

我行我素:

嫩芽白玉

主理:Green Common

攝影:Tim Liu

437期 2016年5月19日


繼上期與芝士、大啡菇變身成燒烤風味後,今期養清素漿又為蒸煮豆腐添上神來之筆﹗素漿百變又百搭,設計者巖定法師教路,素漿解凍後應加入切碎的金菇作基底,再添加其他蔬菜食材,用蒸、炒、炸方式讓其定形,一次處理好後放到冰箱,用時取出少量便可,唯不可直接把素漿放到水中煮,會使其散開。

出家前是醫護人員的巖定法師指,最初發心推廣素食時遭遇瓶頸,不但黑心素肉造成人心惶惶,坊間大多素肉採用不好的植物油和過多調味,於是便着手設計用優質材料而成的素清素漿。
這道極速蒸釀豆腐,豆腐的豆香和素漿配得濃淡合宜,幾乎不用加任何調味料,健康簡單的美味一會兒就完成了﹗

極速蒸釀豆腐
材料:
養清素漿 5-6湯匙
金菇  半包
板豆腐  1件
芫茜或苜蓿芽  少許
生粉 少許

調味:
岩鹽 少量
麻油 少許

做法:


  1. 苜蓿芽或芫茜洗淨;打開蒸爐開關,或用有蓋鍋先燒好開水。
  2. 金菇去蒂切碎與養清素漿拌勻,加入少許鹽和麻油,攪拌至有黏手感覺。
  3. 豆腐放到雪櫃半小時後取出,以廚房紙巾吸去水份,使其變得稍硬。把豆腐切成6至8件,在上面挖個小洞並撲上生粉,把步驟2拌勻的素漿分別釀在豆腐上。 
  4. 將釀好豆腐放碟上蒸15分鐘,把苜蓿芽或芫茜撒在豆腐上即可享用。


温暖提示﹕
可加上豉汁讓味道更惹味。


Steamed Stuff Beancurd
Ingredients:

WB Vegetarian Meat Paste 5 - 6 tbsp
Enoki Half packet
Hard Beancurd 1 piece
Parsely or Alfalfa sprouts A little
Cornflour A little

Seasonings:

Pink Salt A little
Sesame Oil A little

Steps:


  1. Wash the parsely or alfalfa sprouts; switch on the steamer, or boil the water if using a saucepan with lid.
  2. Remove the root from Enoki, cut into small pieces and mix with the vegetarian meat paste, add a little salt and sesame oil, mix until it feels sticky to the hand.
  3. Take out the beancurd from the refrigerator after half an hour, use the kitchen towel to absorb the water so as to make it a bit harder. Cut the beancurd into 6 to 8 pieces, make a small hole on the top and sprinkle with a little cornflour, stuff the mixed vegetarian meat paste in step 2 evenly on the top of the beancurd.
  4. Put all the stuffed beancurd on a plate and steam for 15 minutes, put the parsley or alfalfa sprouts on top of the beancurd, and ready to serve.



Gentle Reminder:
Can add a little soy sauce to make it more tasty.


養清素漿售賣點﹕
Green Common
中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號鋪
電話﹕2110 1711

灣仔皇后大道東222號地下2號鋪 
電話﹕3586 1968



主理簡介

Green Common 概念店,以一站式平台讓大眾接觸綠色飲食與生活文化。
店內食材採購自世界各地,以植物為本。還會向一些本地小企業和社企購買貨品。店內更設立不同環保理念項目,鼓勵大眾實踐Go Green 一步。