「跟餐飲乜嘢？」
「凍檸茶，唔該。」
這是我們每天常聽到的茶餐廳對話。特別是香港天氣長期又濕又熱，大汗淋漓下喝一口酸酸甜甜的凍檸茶，猶如「曉枝滴甘露，味落寒泉中」，頓時暑氣全消。凍檸茶，我和你都喝過，但我們大多數會像風捲殘雲般吃着碟頭飯、用摩打手般玩着手機，或以七嘴八舌地聊着天，甚少細心品嘗茶中滋味。
一杯好的凍檸茶，茶色清澈，冰少茶多。一口細嘗，檸檬芳香清新，茶味香醇濃郁，甜而不膩，涼而不冰，味道層次分明又不失圓融。小小一杯茶，酸、甜、澀、香、涼，缺一不可。多少人為之着迷，就是這一口「凍檸茶」。
然而，「凍檸茶」不是凍檸茶。緣起性空，一杯凍檸茶的因緣，最少分為茶膽、檸檬、糖和冰。每一緣也看似簡單，實則各具特性，每一緣也殊不簡單。
茶膽通常用紅茶，以前傳統的茶餐廳師傅要求極高，一般會自己調配茶葉與炒茶葉，甚至混合不同的茶葉，以創造出獨特的味道。沖茶的溫度也十分講究，攝氏九十度以上的熱水，有機會令茶味苦澀，水温八十度以下，卻又沖不出茶味，所以最理想是攝氏八十至九十度的熱水沖泡，再慢慢放置室溫，讓茶味均勻滲透。但不能放太久，不然又變得苦澀。等到達至室溫，濃茶便可放入冰塊。
冰最好是一大塊，減少冰與茶的接觸面，以避免影響濃度。糖也不能馬虎，經濟又方便的辦法，是用熱水撞糖，水和糖的比例是一比二，一般甜度是三至六匙羹糖不等，看個人喜好和健康需要。
最後，想要清新的味道，一定要選用新鮮檸檬，但若檸檬泡久了，茶會變得不清澈，所以要最後才放入。當然，把檸檬片先去籽會更好，放三片便可。
準備檸檬茶的每一步需要內心穩定、平靜、專注、一心，而且要步步分明。對每一個步驟重複反思，對相關的每一因緣不斷理解和鑽研，善巧的摒除每一個缺點，將一杯檸檬茶修至圓融。累積經驗，去蕪存菁，把簡單的每一步做到極致，如觀呼吸丶行禪丶念經丶待人待己一樣，是一種修行。
最後，回到呼吸，收斂心神，輕輕喝一口，邀請身心安住在這一刻的滋味，放鬆享受。漸漸發現，這一口喝的是味道、是記憶、也是香港人的驕傲。這一刻，凍檸茶是「凍檸茶」，是因緣和合，也是獨一無二的「凍檸茶」。
沖好一杯茶，喝好一口茶，日常的需要，生活的禪修。