斯里蘭卡 鄉土素

今期 Malathi Karuandasa 女士介紹的這款斯里蘭卡地道素菜主要烹煮食材是扁豆。一般而言，素食者能夠攝取蛋白質的機會較少，部分原因是含有蛋白質的蔬果不多。扁豆是其中一種含有豐富的蛋白質的蔬菜，且有維生素等營養成分。所以，就攝取蛋白質食物而言，扁豆可說是不可缺少的。（ 這款素菜含有少量五辛，不食用五辛的讀者，在烹煮時請抽起。）

扁豆咖喱

材料︰

小扁豆 1 杯

清水 1.5 杯

番茄 1 個

青辣椒 1 條

咖喱葉 少許

椰奶 2-3 湯匙

洋蔥 2 個

蒜頭 2 瓣

 

調味料︰

肉桂 半支

芥末籽 半茶匙

乾紅椒 ¼ 茶匙

薑黃粉或藏紅花粉 ½ 茶匙

混合香料 1 茶匙

鹽 1 茶匙

油 2 湯匙

 做法︰

1. 先將番茄、洋葱、蒜頭、青椒、咖喱葉等材料切粒備用。
2. 清洗小扁豆 3 次，放進鍋裏用一杯半水煮至軟身（ 大約 5-10 分鐘 ），然後倒入碗裏待用。
3. 放 2 湯匙油到鍋中，待鍋熱，放進芥末籽，芥末籽開始裂時，將所有材料（ 除椰奶外 ），包括步驟 2 的小扁豆，和調味料全放入鍋裏，以大火煮一會兒。
4. 最後加入椰奶即可。（ 另加少少檸檬汁可增加風味。）

Lentil curry

Ingredients:

1 cup washed lentils

1 and half cups of water

1 tomato

1 green chili A few curry leaves

2-3 tablespoons of coconut milk

2 onions

2 garlic cloves

 

Seasonings:

Half inch cinnamon

Half teaspoon mustard seeds

¼ teaspoon dry red chili pieces

½ teaspoon turmeric or saffron

1 teaspoon mixed spices

1 teaspoon salt

2 tablespoons oil

Steps:

1. Dice the tomato, onion, garlic, green chilies and curry leaves.
2. Wash the lentil 3 times and put into a pan to boil until soft (about 5-10minutes) with the water. Remove it into a bowl.
3. Pour 2 tablespoons of oil into the pan. When it is hot add the mustard seeds. Once it starts cracking, add all the other ingredients (except coconut milk) and seasonings and let it cook for a while in high heat.
4. Lastly add 2-3 tablespoons of coconut milk. Adding the juice of half a lemon will give an added flavor to the curry.