日式辛鮮雜蔬烏冬

柚香清新，配合溫和暖胃的辛香料，勾勒出雜蔬的鮮甜。在這個不太冷的冬天，一道做法簡單的烏龍麵，讓人輕盈地暖起來。

味噌柚子胡椒雜蔬炒烏冬（小辣）

材料：

新鮮舞茸　30g（隨意撕開）  
法邊豆　　30g（切頭尾）  
椰菜　　　60g（隨意切件）  
甘筍　　　15g（去皮切片）  
油揚　　　1塊（切條）  
急凍烏冬　1個

調味醬汁：

味噌　　　8g  
醬油　　　1茶匙  
味醂　　　1茶匙  
料理酒　　半茶匙（可用水）  
柚子胡椒　1g  
水　　　　1茶匙  
（以上全部加在一起備用。胡麻油隨意）

做法︰

1. 將所有蔬菜預備好，法邊豆先放入滾水煮1分鐘，倒出備用；

2. 烏冬放入滾水煮好，倒出備用；

3. 放適量米油，中火炒所有蔬菜，加入適量海鹽及胡椒；

4. 炒好後轉慢火，先放入醬汁，攪拌，然後立即放入已煮烏冬，再攪拌；

5. 最後可隨意加入少許麻油（沒有也可）。

小貼士︰

• 可以隨意加入任何喜歡的蔬菜（若需要先放入水煮的自行判斷）。

• 醬汁份量/濃度自行調整。

• 食用時可加七味粉/柚子皮。

• 柚子胡椒和味噌用「信州味噌」，可在日式超市購買。

Miso Yuzu Kosho Veggie Stir-Fried Udon (Mildly Spicy)

Ingredients：

30g fresh maitake mushrooms (torn into pieces)  
30g French beans (with the tips trimmed)  
60g cabbage (chopped)  
15g carrot (peeled and sliced)  
1 piece of aburaage (sliced)  
1 pack of frozen udon

Seasoning sauce：

8g miso  
1 tsp soy sauce  
1 tsp mirin  
1/2 tsp cooking sake (or substitute with water)  
1g yuzu kosho  
1 tsp water  
(Mix everything above together. A drizzle of sesame oil)

Steps︰

1. Prepare all the vegetables first. Then blanch the French beans in boiling water for 1 minute. Drain and set aside.

2. Cook the udon in boiling water until done. Drain and set aside.

3. Heat a wok. Add a drizzle of rice bran oil. Stir-fry all the vegetables over medium heat. Season with sea salt and pepper.

4. Reduce to low heat. Pour in the seasoning sauce. Mix well. Add the cooked udon. Toss well to coat.

5. Finish off with a drizzle of sesame oil to taste (optional).

Tips︰

• Feel free to add any preferred vegetables (depending on the vegetables, you may need to blanch them first).

• Adjust the amount and flavour of the seasoning sauce to your liking.

• Serve with a sprinkle of shichimi or yuzu peel for extra flavour.

• Yuzu kosho and shinshu miso are both available at Japanese supermarkets.