春日清新大根

初春季節，這道簡易版的大根漬物是春日的小清新。醃製一天後味道清新，若果需要更加入味，最少醃製兩至三天或自行調整濃度，這款大根漬物，配飯食更是一流。

味噌大根漬物（簡易版本）

材料：

大根〔白蘿蔔〕　280g（用幼身大根比較適合，去皮）        
海鹽　　　　　　3-4g

醃料：

糖　　　　　　　7-10g       
味噌　　　　　　15g       
米酢　　　　　　3-5g       
已煮味醂　　　　13-15g

做法︰

1. 大根去皮（深少少），打直切開一分為二；

2. 放海鹽在表面，待30分鐘釋出水份；

3. 然後用廚房紙抹乾；

4. 將大根放入食物袋，加入醃料，好好攪拌；

5. 放入雪櫃最少一天，最好三天；

6. 取出後切厚片食用。

Miso Daikon Pickles (Simplified Version)

Ingredients：

280g daikon (use a thin daikon if available, peeled)   
3-4g sea salt

Marinade：

7-10g sugar   
15g miso   
3-5g rice vinegar   
13-15g cooked mirin

Steps︰

1. Peel the daikon (peel deeper). Chop vertically into two halves.

2. Sprinkle sea salt over the daikon. Let’s sit for 30 minutes to let the water come out.

3. Drain and wipe dry the daikon with kitchen paper.

4. Place the daikon in a ziploc bag. Add the marinade. Give it a good mix.

5. Store the pickles in refrigerator for at least one day. For stronger flavour, keep refrigerated for three days before serve.

6. Take out and cut into thick slices. Ready to serve.