Veggie Labo
春季正當養生時，健康不厚重的「日料」，更適合清涼的三月。今期 Veggie Labo，為大家帶來一款暖人心房的日式料理 —— 大根油揚味噌煮！趁着白蘿蔔還可以在街市買到，條條嫩白壯盛，看上去已相當吸引。或者大家都已對農曆新年期間的蘿蔔糕食譜感到厭倦，那麼不妨試試這道一鍋煮的日式料理！快捷、方便、美味，非常適合家庭享用。
傳聞日本有句諺語：「味噌是醫生殺手。」它豐富的營養價值，備受日本人推崇。味噌主要由黃豆加入麴菌和鹽巴發酵而成，麴菌包括米麴、豆麴或麥麴，三者均帶來不同的色澤和風味。而白蘿蔔含有豐富的維他命C與微量的鋅，能夠加強人體免疫力，膳食纖維亦有助腸胃消化，真的十分健康喔！
大根油揚味噌煮
材料 （2人份）：
日本大根蘿蔔 半條
油揚（日本腐皮） 兩片
谷口味噌 1湯匙
芫茜梗碎 少許
調味料：
甜菜糖 1湯匙
桑田味醂 半湯匙
桑田古法濃口醬油 1½湯匙
精進高湯 250ml
做法：
- 把大根蘿蔔切成約2cm厚的圓形，用刀沿着外面，用削蘋果皮的方法，把蘿蔔皮削走。因為其纖維多在皮的附近，皮可以削厚一點，大約2mm厚為最理想，這樣煮出來的大根會更嫩滑；
- 把每片油揚（日本腐皮）切成四等份，放入沸水中燙一分鐘，目的是要燙走表面油份。取出後放涼，輕輕搾乾水份，備用；
- 把調味料、大根蘿蔔及油揚（日本腐皮）放入煲內，以中火加熱，滾起後以小火炆煮三十分鐘；
- 檢查一下大根蘿蔔變軟了沒有，若還有點硬，可以再炆久一點。待大根蘿蔔煮軟後，便可加入味噌，開蓋多煮一會，直至收汁；
- 把大根蘿蔔及油揚（日本腐皮）放上碟，淋上一些煮汁，放上芫茜梗碎提升香味，即可享用！
Simmered Miso Daikon and Abura-age
Ingredients (serves 2):
1/2 Japanese daikon
2 pieces of abura-age (Japanese deep-fried tofu)
1 tbsp Taniguchi miso
A pinch of minced coriander stalks
Seasonings:
1 tbsp beet sugar
1/2 tbsp Kuwata mirin
1½ tbsp Kuwata traditional thick soy sauce
250ml vegetarian dashi stock
Steps:
- Chop the daikon into 2cm thick circles. Use a knife to peel the daikon as if peeling an apple. Since there are a lot of dietary fibres near the peel, you may peel a bit of the flesh, ideally around 2mm thick, so that the daikon will taste smoother when cooked.
- Slice each abura-age (Japanese deep-fried tofu) into four equal parts. Blanch in boiling water for 1 minute to remove the oil on the surface. Take out and let cool. Gently squeeze out the excess water. Set aside.
- Add the seasonings, daikon and abura-age (Japanese deep-fried tofu) in a cooking pot. Bring to the boil on medium heat. Then reduce to low heat and simmer for 30 minutes.
- Check if the daikon is soft enough. If it is still too hard, simmer for a bit longer. Once the daikon turns soft, add in the miso. Remove the lid and simmer until the sauce reduces.
- Dish up the daikon and abura-age (Japanese deep-fried tofu). Pour over the sauce. Garnish with a sprinkle of minced coriander stalks. Ready to serve.