你有什麼習慣？
習慣打坐？習慣每朝喝咖啡？每日玩 IG ⋯⋯ 這些習慣是怎樣煉成的，或者我們已經忘記。近年流行一種說法：二十一天養成新習慣，意指一個人的行為或者想法，如果重複二十一天就會成為新習慣。很神奇嗎？現在，你有機會親身體證。
《溫暖人間》特別夥同「綠色生活教育基金」、「香港素食會」合辦「21 天蔬食挑戰」活動，邀請大家用二十一天養成茹素好習慣。為了讓大家更了解這活動的來龍去脈和意義，我們特別訪問其中三位分享嘉賓，包括純素媽媽 Grace，西醫梁淑芳以及中醫陳皓天，拆解食素的迷思，細談素食的好處和烹調秘訣。
這二十一天的挑戰，我們可以視之為一種修行，長養慈悲心，慈悲動物、慈悲環境，更是慈悲自己。
21 天蔬食挑戰，你預備好未 ？
越吃越年輕
純素媽媽Grace
純素媽媽 Grace Wong 是素食界的 KOL，吃素三十年，是香港素食會主席。除了廚藝頂瓜瓜，Grace 的身體狀況同樣頂瓜瓜：「前陣子做了一個體內年齡測試，結果竟然比實際年齡細十六年，身體八成是肌肉，原來食啱素，加上運動，絕對可以做到內在返老還童，真的 amazing。」說罷，Grace 哈哈大笑。Grace 裏裏外外都是素食界的最佳人版，這個全方位的「21 天蔬食挑戰」活動，她當然成為分享嘉賓之一！
驟耳聽來，「21 天蔬食挑戰」的意念相當吸引，究竟構想是如何誕生？「其實『21 天蔬食挑戰』已經辦了好幾屆，我自己連續幾屆都有參與。外國很久以前已經有這樣的素食挑戰，香港則由『綠色生活教育基金』旗下的「香港素食會」帶動，近幾年才開始。」根據行為心理學研究，人的習慣形成，至少需要二十一天的時間，稱之為「21 天效應」。這活動的期限是二十一天，也因為這個原因吧！「時間不長不短，比較容易做到，而且讓大家先行踏出第一步去嘗試，看看身體是否可以接受，或者心靈上會否掙扎，更重要是家人會否支持？」每逢一個改變，都不單是自己一個人的事，對身邊的人都會有所影響，他們能否接受你吃素？所以都是給大家一個嘗試機會。
素食迷思逐一拆解
不過對於食素，很多人都有不少迷思：會否不夠鐵質和蛋白質？會否無氣無力？會否不夠營養？身體會不會變得寒涼？諸如此類的問題，Grace 都聽過不少，她總結經驗，歸根究柢都是因為不懂怎樣食素！「所以一定要學識怎樣食，我見過不少例子，開始吃素後不久就被迫放棄，因為食得不好，又貧血又面青，於是就以為體質接受不到，從此不再食素，這是十分可惜的。當初食素的原因都很好，為信仰、為動物、為地球、為健康，但因為誤解而放棄，很可惜。」Grace 認真表示。
作為資深的素食者，Grace 深諳素食新手最需要什麼？「很多人都想嘗試，但不知從何入手，以為走肉就是食素，結果餐餐青
菜豆腐，無啖好食，弄至營養不良，其實都是因為不懂得食。所以這個活動的最大賣點，是會邀請不同範疇的專家講素，包括中醫、西醫、營養師，以及我作為純素媽媽的分享和廚藝示範，希望透過二十一天的活動，以全方位多角度，讓大家學曉怎樣食素，包括素食的營養知識、食物的選材及配搭，以及烹調的技巧和貼士。」（更多精彩內容請看614期）
植物性飲食怎樣吃得更健康？
梁淑芳醫生
隨着人們的健康和環保意識的提高，越來越多的人開始關注以植物為主的飲食結構。其中，素食作為實現健康的一種方式，近年來被越來越多的人所接受和推崇。這次「21天蔬食挑戰」活動，我們特別請教了其中一位分享嘉賓梁淑芳醫生。梁醫生是兒科專科醫生、香港中文大學醫學院兒科學系名譽臨床副教授，著作包括《你可以不飲牛奶》、《育兒新知─讓孩子生長得最好》、《飲食配合濕疹治療》、《廚房醫學》等。請她談談究竟如何吃素才能吃得健康且夠營養。
21 天的健康挑戰
那麼，「21 天蔬食挑戰」究竟源自何處呢？梁醫生為大家解開迷思道：「這個概念是源於美國責任醫師協會的創始人尼爾．柏納德（Neal Barnard MD）。他是營養學和預防醫學的先驅，他寫了一本關於二十一天素食習慣科學飲食法的書，十分暢銷。2007年我曾去美國探望他，回港後，我更覺得自己在教授飲食理論的同時，更重要的是實踐。因此在這個素食營中，我和多位導師也會教大家如何做出健康又美味的素食料理。」
在快節奏的香港，忙碌的人們早已習慣吃各類快餐，以便節省寶貴的時間。而當中不少人鍾情的重口味美食、各類麵包、粉麵、台式奶茶、蛋糕等，卻令我們的身體負擔加重，把我們往疾病的身邊推，而我們卻不自知。「如今很多的慢性病，像是心臟病、糖尿病等，都是因為長期吃太多肉類、精製麵粉、白米，而吃太少蔬菜、豆類和全穀所導致的。」梁醫生說。為了驗證二十一天蔬食飲食的成效，梁醫生曾以西方醫學的科學方法做過實驗，請來一位五十八歲且患有高血糖及高血脂的女士，請她參與了兩個階段的蔬食飲食計劃，為期分別是二十一天與九十天。梁醫生更親自設計了一系列的素食餐單，讓研究對象完全按照餐單進行飲食，結果二十一天後，這位女士的血糖指數、血脂指數及膽固醇指數都明顯地降低了。九十天後，相關的指數更是恢復了健康且正常的水平。
「看到數據後我們了解到，原來只是通過改變飲食習慣和結構，便可以使身體的狀況得到更好的控制。其實，要從飲食上讓一個人徹底改變之前的習慣，是一件困難的事。因此我花了很多時間、精力來教這位患者如何買餸、如何烹製出好吃又容易做的食物，以便讓她願意配合，將三餐徹底地轉換為素食。」梁醫生說。（更多精彩內容請看614期）
中醫陳皓天
藉素食挑戰喚醒對身體的覺察
什麼是「素」？中醫陳皓天（陳大夫）引用《說文解字》指：「素，即未經漂染過的、樸素的絲綢。而素食，即簡單的原型飲食，拋開素和肉的對立面，它是讓我們更加貼近大自然，回歸身體，覺察真正需要的修行方法。」
「21 天蔬食挑戰」活動，陳皓天是其中演講嘉賓之一。他之前在 Green Monday 與香港中文大學和聲書院合辦的通識課程中，已經主講過幾場「中醫怎樣看素食」。他說，許多人都以為中醫反對素食，認定素食寒涼、不夠營養、不健康。
實踐純素飲食（Vegan）這兩年多，他親身驗證了：「茹素過程中，覺察到身體越來越健康。它有點像修行方式，可讓自己更清淨、更喜悅、更快樂。」
吃素「寒涼」的民間傳說
陳大夫指「素食寒涼」一說，在民間流傳甚廣，但素食中醫並不認同，因為這個問題的預設，根本就未必正確，理由如下：
一．藥物不等於食物，但凡日常食用之物，性質普遍都較溫和；
二．中醫講『寒、熱、溫、涼』四氣，假設黃連苦寒程度可拿滿分十分的話，則西瓜、苦瓜等食物的寒性，頂多也只是一至三分左右，只要均衡攝取就沒問題；
三．就算是蔬菜水果，本身也不盡是寒涼，根據《本草綱目》所載，就有不少偏溫性的蔬菜，廣東人愛吃的菜心就是其一；而嶺南地區常見的榴槤、荔枝、芒果，則是性質偏熱。」
既然普遍食物都是屬性平和的話，那為什麼還會有人因為吃素而見冷、易頭暈呢？
答案原來好簡單：現代人生活習慣不良，常在室內開冷氣、風扇兜頭吹，餐餐都要飲凍奶茶、凍檸茶，雪糕四季不離手，導致體質偏於虛寒，是故吃素期一減少溫熱膩滯食物（如煎炸油膩、肉類扒類等），體感就轉涼了。陳醫師解釋這是倒果為因的問題：「吃素後感覺遍體生涼，不是因為素食寒涼，實則是你本身底子太寒，一時沒能力平衡。」
醫師的素食體驗
陳皓天師承李宇銘博士（Dr. Vincent Lee），李博士亦是素食者，經常舉行講座及診所宣揚素食理念，指出肉食是現代文明病，包括：三高（高血壓、高血糖、高血脂）、肥胖症、癌症、便秘的肇因，理由是動物脂肪會導致身體氣血堵塞。相反，素食可讓氣感較強。陳皓天在國內實習期間嘗試吃素，一開始是吃蛋奶素，也會夾窩邊菜，吃着吃着，身體越來越好，他也吃得越來越素。他說，以前的他容易便秘，每到下午課就飯氣攻心，常常打瞌睡，暗瘡由背脊長到頸部。現在的他大便通暢，精神奕奕，實習期整日跑來跑去也不覺累，身心平和，與人相處不會太執着，不易忟憎，情志更通達，視野更寬廣，對整體健康有重大改善。（更多精彩內容請看614期）