Gastrique在傳統西式烹飪一般是指焦糖和酸醋混和的厚身醬汁，味道酸甜，常用於沙律、甜點甚至是主菜。這與一般用於沙律的油醋汁（vinaigrette）不同——Vinaigrette是以油和醋拌勻成，味道較酸，醬汁亦較稀。這次的黑醋汁用上Gastrique的做法，醬汁因混入了焦糖所以質地較濃稠，甜酸的味道亦較平衡，更開胃和易入口。

甜黑醋汁田園沙律

材料︰

-甜黑醋汁:

• 2湯匙砂糖
• 1/4量杯意大利黑醋

-沙律：

• 4個番茄，切片
• 2量杯沙律菜（到超市買任何沙律菜均可）
• 1/4量杯合桃

-其餘調味：

• 1/4湯匙橄欖油
• 檸檬汁和鹽調味

做法︰

一般人所講西餐的白汁，其實是指經典法式烹飪其中一款的基礎醬汁béchamel sauce —— 用指定分量的牛油，加麵粉和牛奶煮成。 這一道白汁焗椰菜花，先將椰菜花灼熟，加入白汁和車打芝士烤熱即成。

白汁焗椰菜花

材料︰

1.  半個椰菜花
2.  120g 車打芝士，磨碎
3.  1.5 量杯牛奶
4.  1 湯匙麵粉
5.  1 湯匙牛油
6.  橄欖油、鹽和黑胡椒調味

做法︰