腐皮卷的營養價值完全取決於它的內「涵」。東后齋這款腐皮卷是由榆耳和黃耳作為主要食材。榆耳本身帶有食療之效，清熱利濕，涼血止痢；口感方面，入口爽脆，帶有清幽的菌香。而黃耳則能增加新陳代謝，具抗氧和降低膽固醇的效力。師傅教路，想要腐皮卷的內涵豐富，材料的比重要平均。

黃耳榆耳腐皮卷

材料︰

腐皮 1 張

榆耳 6 隻

木耳 6 隻

冬菇 6 隻

竹笙 6 隻

黃耳 6 隻

生粉 少許

麵粉 少許（用作糊口）

（注意：材料分量對稱即可）

調味料︰

素蠔油 少許

鹽 少許

老抽 少許

糖 少許

做法︰

禪宗有一首起七偈：「諸人入堂鍛鍊，看誰倚天長劍，是佛是魔皆斬，直教梵天血濺；金鎖玄關掣開，曠劫無明坐斷，一朝剌破虛空，露出娘生真面。」因此有些禪眾參禪，非常勇猛精進，他們每次參加禪七，都像是拚了命一樣，期待有所開悟。

家師果如法師教導禪修非常嚴厲，時常逼得禪眾透不過氣來；不過他又提醒我們，參禪時精進用功是需要的，但是拚命想着開悟，也是一個 妄念，在妄念中用功，又怎可能明心見性呢？

年初有機會去一行禪師在法國的梅村道場參加冬安居，回港後又參加英國禪師阿姜布拉姆的禪修營，身心有很不同的體驗。 他們兩位大德跟家師的教法截然不同，都是用比較輕鬆的方法來參禪，假如禪眾有自制能力，在這樣的過程中就會很容易得力。

跟着又參加了聖嚴師公其中一位傳法弟子繼程法師的禪十，禪期中他把所有禪修方法都簡單而清楚地說明，最重要是把每一個方法的好處和需要注意的問題都講解了，對任何階段的禪修者也都很有用。

戰後的社會，百廢待舉，亟須建設。加上國內政局動盪，北省難民湧入香港，人心惶恐之際，精神文教的建設，尤為急切。是以一群來自國內的學者，基於復興中華文化的使命，先後創辦新亞書院等大專院校。他們視佛學為中國文化之一部分，不時開設佛學課程，間接地培育佛教人才，促進佛學研究。

1962年，本港的羅時憲教授、劉銳之上師等組成三輪佛學社，開辦「佛學星期班」，以民間講課形式，弘播佛教，影響深遠。翌年，佛學班同學結業，有志深造。於是，羅教授等與經緯書院的陳湛銓校長促成開辦佛學系，向台北教育部註冊立案，是本港至今唯一的大學本科佛學課程。

師資方面，由羅時憲任系主任，另聘梁隱盦校長、篆刻家馮康侯、劉銳之上師、黃繩曾上師等分任教授，陣容鼎盛；此外，又請得明慧法師和敏智法師任教授（明慧法師是寶蓮寺當家師，戰前已任教嶼山佛學院，學問淵博。自任教授以來，每周下山授課，不辭勞苦，由此啟發在市區創辦明珠佛學社；敏智法師，早歲追隨太虛大師，教學經驗極為豐富，先後辦內明佛學院、《內明》雜誌等），並獲教育部認可，可謂社會之創舉。

越是發達和富裕的社會，越多人感到不快樂。當人們在享受物質生活之時，卻不能獲得真正的快樂，便開始明白需要從心靈上着手。禪修，就是使心靈感到富裕的方法。

尤其是在經濟低迷時，許多 人都愁眉苦臉，為生計奔波勞碌，但是整天憂這些、愁那些，能夠幫我們度過難關嗎？假如因為環境因素，暫時未能夠把禪修融入生活之中，倒不如嘗試放開心懷去做志工，學習觀世音菩薩，幫助一些有需要的人，反而有機會從中得到比金錢以外更重要的滿足感。這種滿足感必須建基於無求付出的態度，在付出的同時，其實收穫更多，最 終得益的還是自己。

發心做志工和幫忙做義工是完全不同的：「義工」是義務工作，好像可做可不做，很容易會計較自己的付出；「志工」卻是自願工作，以了解對方的需求為主，帶着歡喜心，重視付出多於獲得，用無所得心無私地幫忙，還能夠承擔責任。

蓮子是荷花的果實，藏於蓮蓬中，取出曬乾去皮後就是我們吃用的蓮子。它是滋補食材，具有補脾、益腎、健胃等功效。荷塘之花這道菜所呈現的猶如一朵荷花，冬瓜卷鑲嵌着蓮子，再由小棠菜襯托出蓮蓬的造型。根據師傅教授，冬瓜不宜刨得太厚才可口。可用手指當作捲冬瓜的工具，捲口的大小剛好嵌入一顆蓮子。

荷塘之花（ 冬瓜包蓮子 ）

材料 ︰

冬瓜刨 30 片

蓮子 30 粒

小棠菜、西蘭花、紅蘿蔔、杞子（伴碟裝飾用）

（冬瓜和蓮子數量成正比，根據個人的食量決定數量。）

調味料 ︰

糖 少許

鹽 少許

素上湯 一罐

生粉 半茶匙

做法︰

今年是倓虛老法師圓寂五十周年紀念，各道場也辦了各色各樣的活動，以紀念這位教界耆宿。

對許多年輕信眾來說，倓虛老法師盛名時有聽聞，但認識卻相當有限，包括筆者在內。年前，因研究本地佛教的原故，四出搜尋資料，漸漸掌握倓公的生平事蹟，對他日趨景仰。

所謂學無前後，倓公雖然中年出家，卻肩擔着振興宗門的重任，先後在華中及東北地區復興寺院二十多所，創辦僧校十三間，又親身授課，培養僧材，成就了不朽的弘法事業。晚年受戰事影響，移居香港。其時國內政局風雲色變，宗教前景未明，而香港位處東亞樞紐，且政治地位特殊，毅然留港承辦華南學佛院，為他日回國弘法，儲備人材。在動盪的時代，此舉可謂別有意義。