冬菇蒂本身是美味的食材，因為它口感香醇，但是它卻經常被丟棄，部分原因是它烹調的時間比冬菇傘長。今期綠色媽媽林麗珊為大家介紹的這款冬菇素扒，以冬菇蒂為主要材料，配上幾樣纖維豐富的蔬菜及果仁而成，烹製過程並不複雜。

冬菇蒂素扒

材料︰

冬菇蒂 120克

任何蔬菜 100克

果仁碎 30克

未經漂白的麵粉 5 湯匙

少許清水

調味

豉油 1湯匙

薑蓉 1茶匙

麻油 1湯匙

海鹽 ¼ 茶匙

黑胡椒粉 ½ 茶匙

做法︰

1. 冬菇蒂預先浸水至軟，再撕成絲狀備用。
2. 將撕成絲的冬菇蒂、切碎的蔬菜、果仁放入容器中和調味料拌勻，再把麵粉倒入和少量清水拌勻。
3. 熱鍋放適量油，把步驟 2 的材料分成小塊，以中火煎至金黃色便可。

今日之香港，素食大行其道，齋舖成行成市，而一般食肆也供應齋菜，十分便利。但從前，若要在外茹素，則不容易。

佛陀時代，僧侶化緣取食，向無素食規定。自佛教傳入中國，改托缽化緣為農禪制度，奉行素食，漸成定制，寺院為善信提供 素食，成為最早的齋舖，素食的觀念逐漸融入中華文化。約一百年前，本港寺院還在草創階段，未有兼營素食，反而市區的齋舖，則可追溯到上世紀二十年代。

1918 年，商人歐陽藻裳和彭緝合伙在港島開辦東方小祗園，是香港首間素食店；三年後，又有浣清法師購置九龍城長安街洋房，樓高三層，於地下開設西鄉園，另闢有念佛堂、閱經室及流通處，兼營佛書法器，為當時最大規模的齋舖。又因店址鄰近碼頭，營業時間長，佛弟子也喜歡到店聚腳。1935 年，法師另於沙田開創西林寺並西鄉園菜館，每逢假日頗多遊人惠顧，尤以山水豆腐花最為馳名。

聞能仁書院近況，不期然想起創辦人洗塵法師（1920-1993）的弘化事業。

法師祖籍遼寧，家業務農。因年幼多病，父母兩度送往出家，在寺院度過童年。年輕時，因仰慕倓虛老法師的道風，自投青島湛山寺參學，惜遇上內戰，師生相繼南下。1948 年，洗塵法師跨越重要難關來到香港，寄住東普陀寺。其後與金山法師在上環樓梯台設妙法精舍，承接功德，隨緣接眾，頗具法緣。其中幾項事業，頗能反映法師的貢獻：

一 . 創建妙法寺：港島寸金尺土，精舍不敷應用，需覓地建寺。1962 年，喜獲善信捐出現址土地，開闢為妙法寺。七十年代，為拓展教育，重新規劃土地，將傳統的寺宇殿閣併入單幢樓層，靈活運用空間。因寺院設計獨特，頗吸引市民參訪，藉此播植佛緣。

二 . 發展僧俗教育： 妙法寺落成，洗塵法師徵得敏智法師協助，合力營辦內明書院，培養僧材。又於港九拓展幼稚園和中小學校，繼與中文大學合辦哲學課程，設置獎學金，銳意發展教育，為日後創辦大專院校奠定基礎。

暢懷老法師，一位受過舊社會文化薰習，

又得到新時代文明洗禮的修行人，相信大家對這位老法師一點也不陌生。

4 月 12 日上午，我們前往天台精舍和他老人家聊天。

在此把老法師的談話內容整理成文章，是想跟大家分享我們的喜悅，

和讓大家對老法師有多一點的認識。